莴笋营养丰富，又实惠容易做，深得大伙喜欢。但假如烹制办法不对，就会白白损失营养。

其实，想要让莴笋营养保存得最好，不需要琢磨复杂的烹饪办法，直接生吃凉拌就能了。可是，很多人在凉拌菜前，都要把菜焯一遍。这是有肯定道理的：很多菜，譬如菠菜、芥蓝等绿叶菜，都含有不少的草酸。假如不先焯一下，其中的草酸就会妨碍人体对营养素的吸收。但，假如凉拌莴笋也要焯就可惜了。由于莴笋中含有很多水溶性的无机盐和维生素，而草酸极少。假如用开水焯的话会损失不少营养。所以莴笋只须洗净、去皮、切丝就能凉拌了，但提醒消化能力差的老年人和患者还是熟吃更好。

莴笋营养丰富，含有天门冬氨酸、谷氨酸和精氨酸等17种氨基酸，维生素C、A与矿物质丰富，特别含钾多达212毫克/百克，更是高血糖、高血压和高血脂病人的常用美食。